在大多数人印象中，三文鱼远洋运输而来，通过冰冻缓化后处理成切片。而如今，市民可以在家门口吃到鲜活的三文鱼了。记者昨日在庄河市仙人洞镇马道口村冷水鱼养殖场看到，三文鱼群正在老黑山的山泉水中畅游。今后两年，本市养殖户将尝试地下咸水规模化养殖三文鱼。

  三文鱼落户仙人洞镇

  大多数爱吃三文鱼的大连人，可能根本不认识三文鱼。经营多年三文鱼的李女士说，大连市场上大多数三文鱼都是从挪威进口的。三文鱼捕捞后直接在船上冷冻，一路冷链运输到国内。李女士虽然销售三文鱼肉，但还没见过三文鱼活的时候是啥样。

  记者从市渔业部门了解到，想找到鲜活三文鱼不用去国外，咱大连就有。昨天，记者按着市渔业部门的介绍，来到庄河市仙人洞镇，在马道口村村委会主任蒋宝春的引路下，记者顺着山间溪流流淌的线路，于一处溪流汇集处找到了冷水鱼养殖场。

  整个全露天的养殖场由6个水泥养殖池构成，采用长流水的方式，将山上流淌下来的水通过管道引入养殖池中。养殖场负责人李先生告诉记者，三文鱼学名鲑鱼，是生长在加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类，养殖三文鱼水温要求常年在18℃以下。马道口村坐落于深谷中，周围森林密布，植被丰茂，盛夏时水温也不会超过18℃。同时，仙人洞镇地处水源地，严格限制工业发展，河流无排放无污染，这些为养殖三文鱼提供了先决条件。2010年，李先生在大连多个地方走访后，最后由北京专家检测，确定在马道口村建立实验养殖场。

  三文鱼在淡水中产卵

  谈及将三文鱼引入大连，李先生表示，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，中国产的又叫大马哈鱼。每年9月～10月，大马哈鱼便成群结队从海洋进入江河产卵，此时也是黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带，捕捞大马哈鱼的最好时机。国内不少研究机构注意到三文鱼是溯河产卵的鱼类，便尝试淡水驯化养殖三文鱼。李先生说：“三文鱼有洄游习性，可以适应低温淡水，但不喜欢超过20摄氏度的海水。”早前在烟台、本溪等地已有三文鱼成功养殖的先例，大连同样属于纬度相对较高的地区，也应具备较有利的养殖条件。李先生说，黄海水产研究所相关专家认为大连具备养殖条件。

  自2010年李先生在马道口村试验养殖三文鱼，至今已有4年时间。李先生发现，4年间，除了天气等不可控因素影响，三文鱼在大连山泉中养殖已见成效。“三文鱼的鱼苗来自挪威，所养品种是斑点鳟鲑鱼，也是目前国内三文鱼养殖的主要品种。”李先生介绍，三文鱼淡水养殖周期在2年左右，二龄三文鱼生长到6-7斤/条，即可作为商品鱼出售。在挪威三文鱼也有人工养殖的，但同样是两年生长期，挪威的三文鱼重量可达15-20斤/条。挪威拥有大量较深湖泊，配合海水混养后，为三文鱼生长提供了有利条件。

  鲜活和冷冻价格差不多

  在海鲜市场，鲜活产品要比冻品有市场，然而三文鱼却出现认冻品不认鲜活的局面。目前市场上，从李先生养殖场批发出的三文鱼售价在30元-35元/斤，零售价格为50元-60元/斤，而冻品三文鱼零售价也在50元/斤上下浮动。

  对此李先生认为，进口三文鱼最先通过冻品形式入市，在消费者心中有先入为主的概念。另外，也有一些人对养殖鱼存有担忧，认为养殖过程添加化学药剂等。事实上，三文鱼对食物及药物很敏感，所以养殖过程严格控制饲料安全。三文鱼较一般四五个月速成的淡水鱼生长周期长得多，肉质比冻品有弹性。可以说，如果同进口冻鱼对比，鲜活三文鱼更具有竞争力。

  如何挑选优质三文鱼

  看颜色：新鲜的三文鱼带着润泽的感觉，而不新鲜的三文鱼色泽较为暗淡。如果是买整条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是发黑的。

  摸弹性：新鲜的三文鱼摸上去感觉是有弹性的，按压下去形成的窝自己会慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是硬实的感觉，手指按压鱼肉感觉木木的，没有弹性。

  尝口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满有弹性，鱼油丰盈，有化口的感觉。不新鲜的三文鱼，入口则会有发面的感觉。

  地产三文鱼两年内或规模上市

  尽管三文鱼在本市泉水中养殖获得成功，然而不可抗的天灾却让李先生高兴不起来。4年试验养殖期间，2年前的洪涝，今年的旱灾让养殖场损失颇为严重。李先生说，2010年年初他投下了5000尾三文鱼苗，到2012年夏天时正是商品鱼长成待上市的时候，然而持续不断的大雨，把养殖蓄水管道冲垮了，损失了近2500尾三文鱼。今年持续干旱导致山泉断流，养殖区一度面临无水可用境遇，往常养殖池内成面的三文鱼逐渐出现缺氧死亡，到现在存活的三文鱼成鱼少之又少，可以说损失惨重。

   两次损失，让李先生转换了思路。在业内讨论会上他得知，除了冰凉宜人的泉水，一些三文鱼专业养殖户还会抽取海岸地下岩隙水来养殖。原理是岩石片层构造是天然的过滤系统，而丰富的滑石矿脉又具有抑菌效应，这正是三文鱼需要的生存环境。近期，李先生在葫芦岛市试验进行三文鱼卵繁育，并在金州附近海域小范围尝试近岸咸水养殖，已获得成功。

  李先生说，近岸咸水养殖比淡水养殖规模化程度高，受恶劣天气影响小，而且在咸水状态下，三文鱼成熟周期短、生长条件更优越。他预计，未来2年内，一定规模的地产养殖三文鱼即可上市，届时市内的市场上鲜活三文鱼将逐渐增多。