前些年，国际鳗业大幅萎缩，福建依托多品种养殖和质量管控，赢得“量少价高”的发展机遇；今年初以来，鳗苗突然激增，成鳗价格逐渐下行，又给市场带来不确定因素。

　　鳗业的“市场变奏曲”

　　7月是鳗鱼生产淡季，长乐聚泉食品有限公司却订单不断。“我们刚从指定养鳗厂运来8吨美洲鳗，加工成烤鳗后，将出口日本、美国等地。”14日，公司副总经理翁齐忠对记者说。

　　近年来，在苗源匮乏、药残事件等鳗业危机中，该公司选择拓展新品种、严把质量关，确保了烤鳗的正常出口，在行业洗牌中站稳脚跟。然而，今年初以来，鳗苗突然激增，成鳗价格逐渐下行，公司不得不再次面对新的市场形势。

　　聚泉食品，正是这些年福建鳗业发展的一个缩影。

　　缺苗药残，冲击鳗业

　　亚洲是全球养殖、加工鳗鱼规模最大的地区，其中又以中国大陆、台湾以及日本、韩国为主产地。对福建省来说，鳗鱼是对外出口的主要水产品之一，且价格相对较高，出口创汇额多年位居全国第一。

　　“鳗苗成本在鳗鱼价格中所占比重最大，这主要是因为苗种只能天然采集，无法人工育苗繁殖。”省鳗业协会秘书长郑庆荣认为，虽然这在一定程度上制约了养殖、加工的规模，但也让鳗鱼产品因“稀”而贵。

　　日本是鳗鱼的主要消费国。然而，2002年至2008年，我国鳗鱼出口屡屡因总汞、恩诺沙星、孔雀石绿等药残事件受挫，福建鳗鱼出口也几度被迫中断，行业普遍亏损。

　　随后，福建鳗农养殖数量最大的欧洲鳗鱼和日本鳗鱼，先后遭遇产量锐减的困境。2009年欧洲鳗鱼被正式列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》，苗种进口受到限制；2010年开始，日本鳗鱼连续4年大幅减产，鳗苗资源严重匮乏。

　　受此影响，国际鳗业受到强烈冲击，萎缩了三分之二。福建省鳗鱼养殖企业从原先的上千家缩减至300多家，鳗鱼加工企业也从数十家减少到20多家，烤鳗出口从高峰时每年4万多吨跌至不足1万吨。
 
　　自律发展，化解危机

　　危机，亦是商机。

　　翁齐忠说，在不少鳗鱼养殖、加工企业选择退出之时，聚泉食品却选择坚守。他们从国外引进一流的检测设备，并成立实验室，每批烤鳗都经过养鳗场预检、活鳗进厂检验、成品检测等三道严格的检查环节，才申请通关出口。

　　在长乐，有33家养殖企业为聚泉食品提供加工原料，友兴水产品养殖有限公司是其中之一。在该公司150亩的养殖区内，60口精养池都覆盖了保温架，配有增氧机，年产300－400吨活鳗。

　　“我们每天检测水中的氨氮、盐度、pH值等状况，聚泉食品则每月抽检成鳗，收购之前还派专人驻场，层层把关后，再运送至加工厂。”养殖技术员张学通说，养殖场所用饲料、鱼药都须符合中国出入境检验检疫认证，一旦发现不合格产品，活鳗会被立即退货，这也倒逼了养殖流程的规范化。

　　“解决药残问题的根本，在于推行健康养殖。”福建省海洋与渔业厅有关负责人表示，在水产科研机构、高等院校的指导下，生态养殖新技术被广泛运用，困扰行业多年的药残问题基本得到解决，检测中发现的药残问题已不到千分之一。

　　此外，面对鳗苗资源的日益紧张，2010年以来，福建省鳗业协会组织企业到马达加斯加、印尼、中南美洲等地寻找苗源，引入美洲鳗、非洲鳗、菲律宾鳗等新苗种，并对新的养殖技术进行研究和推广。

　　目前，福建省对美洲鳗的养殖已基本取得成功，存活率达60％以上，走出一条品种替代的新路，鳗鱼出口市场也由日本拓展至美国、俄罗斯、东南亚等地。2010年至今年5月，我省鳗鱼出口创汇总额达26亿美元，占全国鳗鱼出口创汇总额一半以上，达到历史最高水平。

　　养鳗再热，防患未然

　　日本鳗苗在连续减产之后，今年产量又突然激增到80吨，比去年增加3.3倍，其他鳗种也获得丰收。随着鳗苗增产，不少曾退出鳗业的养殖、加工企业又大举回归，利用原有停产的生产设备重新生产。

　　“虽然这对鳗业复苏有一定益处，但有可能导致鳗鱼原料、烤鳗生产出现供过于求的情况。”福建省海洋与渔业厅有关负责人坦言，鳗鱼养殖、加工企业回流后，应避免出现恶性竞争、压价销售，防止鳗鱼养殖量、出口量增加而企业不增收的现象。

　　福建省出入境检验检疫局有关人士认为，大量鳗农的加入和养殖密度的增加，还可能使鳗鱼患病率上升，而一些加工企业长时间停产，重新恢复生产后，面临着设备检修、管理体系重建等问题，如何避免药残问题死灰复燃，成为当务之急。

　　随着养殖场投苗量增加，成鳗价格逐渐下行，如今比去年已下跌30％左右。而现有存塘鳗鱼大多是在鳗苗高价时投养，成鳗价格下行对前期高成本投入的企业造成较大影响。

　　郑庆荣认为，过去4年国际鳗业萎缩，福建鳗业把握住鳗苗产量减少、鳗鱼价格上行的拐点，依靠多品种养殖和质量管控，获得一次“量少价高”的发展机遇；今年，养鳗热度再起，冷热骤变对行业规范化发展不利，应防止盲目扩张，掌握好适度发展的原则。