重大食品安全事件70%以上祸起于肉、蛋、奶等动物源性食品，专家呼吁保障动物源性食品安全要从源头上拧紧阀门，通过兽药新药创制加强动物疫病的防控，减少抗生素的滥用。
三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、甲醛奶糖、染色花椒、瘦肉精……历数我国近年来发生的重大食品安全事件，70%以上祸起于肉、蛋、奶等动物源性食品，“动物源”已成为食品安全防控的重中之重。
为此，多位专家呼吁，保障动物源性食品安全要从源头上拧紧阀门，通过兽药新药创制加强动物疫病的防控，减少抗生素的滥用。
不容忽视的“动物源”
“舌尖上的安全”是今年两会的热点话题，政府工作报告就提出，要“严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’”。
可以说，从《食品安全法》《刑法修正案（八）》的出台，到国务院食品安全委员会的设立，再到今年“三个最严”的提出，国家对食品安全的重视程度越来越高。然而，在重重严打之下，我国食品安全的形势却依然严峻，特别是动物源食品。
中国工程院院士、军事医学科学院军事兽医研究所研究员夏咸柱表示，近5年来，由微生物引起的食源性疾病已占食品安全事件的60%以上，而食源性疾病病原与动物疫病密不可分。
食源性疾病病原包括细菌性病原、病毒性病原、寄生虫病原和生物毒素。其中，禽流感就是最为典型的病毒性病原食源性疾病。截至3月9日，我国共确诊人感染H7N9禽流感达379例，其中80例死亡，造成我国养禽业直接经济损失约500亿元。
夏咸柱称，动物疫病对人类健康的危害极其严重，在已知的200多种动物疫病中，70%以上都可以感染人类。
而另外一个不容忽视的问题是，为控制动物疫病，大量使用抗生素已成为国内养殖业不争的事实。夏咸柱称，目前我国已经是全世界动物源细菌耐药性最严重的国家之一，而动物源食品抗菌药物残留也成为食品安全的最大隐患。
“目前，养殖业所使用的许多兽药都存在致畸、致突变或致癌等危害，如硝基呋喃类、砷制剂等兽药都已被证明具有致癌作用。”夏咸柱说。
中国农业大学动物医学院教授许剑琴也对记者表示，国内生产的抗生素50%都用于动物养殖，而化药、抗生素的盲目滥用和严重超标，导致畜禽适应能力和抗病能力下降，也造成多病原疫病流行，且难以诊断和防治。
中兽药待突围
“兽药添加抗生素，药物进入食物链”，动物源食品因此陷入恶性循环，消费者也迫切希望业界能尽快找出破解的良方。
在山西农业大学副校长李宏全看来，当前的首要任务就是研发化学药和抗菌药的替代品，中兽药和中兽药饲料添加剂则是最佳首选，这也已经是业内共识。
许剑琴就对此表示赞同：“中兽药就是将中医药理论应用于动物身上，将‘治未病’作为动物保健的前提，能够减少疫苗、化学药物及抗生素的使用。”
夏咸柱也认为，中兽药强调药物的协调作用，避免药物残留与耐药性，能有效地从源头上保障动物源食品安全。湖南农业大学教授曾建国同样表示，中兽药药物添加剂能够抑制炎症反应，维持机体最佳生产性能，同时也可抑制氨基酸的酶促降解，提高氨基酸利用率。
“卫生部公布的药食同源中药中，有115种已经作为天然植物进入《饲料原料目录》，毫无疑问这将引发药食同源生物饲料及添加剂创制热潮。”许剑琴说。
不过，据记者了解，我国中兽药新药创制水平仍然落后。判断药物的疗效优势和开发价值主要还是靠“经验”式，缺乏药物动力学实验的支持。另外，中药药理学研究模型和方法具有自己的特点，也不能机械地套用西药的药效评价方法。
对此，李宏全认为，科学评价中药有效性的新的药效评价系统，就需要将中药药理学与中药化学密切结合，研究中兽药的剂型、制剂如何才能提高和保证其生物利用度。
另外，将复方中药视为天然化合物库，以药效为导向，应用现代科学技术进行总体分离，筛选高效有效部位和成分，然后以组分中药的概念进行新药研发，也不失为中兽药现代化值得探索的方式。
“就像钓鱼一样，12800种药材、一万多个中药处方的化合物宝库就是鱼塘，鱼塘里的鱼是有效的先导化合物，现代生物医药手段是鱼钩，遵循中医理论和原则，按‘材’、按‘方’或按‘理’来钓鱼。”李宏全说。
源头防控
如何保障动物源食品安全，夏咸柱认为关键是要依靠科技的力量，加强中兽药及干扰素、细胞因子等抗生素替代药物的研发与推广，从源头上科学防控动物疫病。
“企业还无法开展流水线式的新药研发，可能今后一段时间内，国内也难以形成能够独立承担大规模新药研发的兽药企业。”李宏全坦言，由于我国对中兽药产业的重视程度不够，企业的研发人才极度匮乏，致使新兽药新药创制数量严重不足。
对此，夏咸柱建议，国家应尽快恢复中兽医专业本科教育，确保后继有人。同时还应设立中兽医药管理机构，实施科学管理，并完善中兽医科研投入机制，保障集成发展。
与此同时，夏咸柱表示，食品安全网络化监管也是必然趋势，国家应建立涵盖食源性疾病报告、监测、溯源、信息共享平台、预测及预警网络等防控网络体系，为食品安全管控提供必要的基础数据。
他还建议国家应尽快建立健全畜禽业生产及动物产品屠宰、加工、销售过程中的食品信息可追溯系统，对各个环节实时监测，以保证动物源食品的质量，确保“舌尖上的安全”。 | 
